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阿大葱油饼回来啦盘点老上海20种传统小吃-【新闻】

发布时间:2021-04-05 22:14:23 阅读: 来源:指纹锁厂家

阿大葱油饼回来了,老上海味道又重新飘香街头。说到老上海味道,传统老上海小吃可是多的是,样样都能让人重新感受到老上海的感觉。今天,小编搜集了20种传统老上海小吃,吃货们赶紧看过来,看看你们吃过几种。

·老上海阿大葱油饼·

说起老上海,不仅仅是极具上海味道的上海滩,还有很多从老上海就开始的美食,现在那些记忆里的味道现在依旧能吃到!不仅满载儿时记忆也勾起不少吃货的好奇,今天带你吃遍老上海传统美食,那些忘不掉的好味道!吃货们注意擦擦嘴巴哦。

阿大葱油饼回来了!今天上午,阔别食客一个月的阿大葱油饼在永嘉路上重新飘香。崭新的铺子里,阿大弯着腰在老炉台前制作葱油饼,铁板上饼子滋滋啦啦地煎着,葱香四溢。店外,已经有闻讯而来的食客排起长队。

全新的不锈钢料理台、水斗擦得发亮,两大盆切好的葱花放在上面,猪油、面团用保鲜膜包好,只有用了十几年的老炉子是从老址跟着阿大过来的。“半夜3点我就起来准备材料了,6点到铺子里,新地方还要熟悉熟悉。”阿大说,重新开业后“一切照旧”,工艺、原料不变,营业时间不变,葱油饼5元一个的售价也不变,每人限购10个。

一个多月以前,阿大还在茂名南路南昌路上老址开店。但在9月27日,阿大的店铺却因证照问题被关停。此次重新开业是否证照齐全了?这是社会各界最关心的问题。阿大说,现在证照都齐全了。“我作为小吃部入驻这家饭店,他们的证照都是齐全的。”而饿了么相关负责人表示,在与阿大签署合作协议后,经过多方寻找,最终在永嘉路的一处饭店找到临街铺位,让阿大作为小吃部在此经营。“通过阿大、饿了么和饭店的三方合作,引进阿大葱油饼。”

早上8点半,市民孙琼就等在新店门口,她是从老址一路找过来的。“外地同学早就听说阿大葱油饼的大名,近期他们要来上海旅游,我就先来踩踩点。”孙琼说,今天早上7点多她在老址看到了阿大贴出的告示,就马上赶来了。“早就听人介绍过了,今天一定要等到。”

尽管从家里到永嘉路新店来回需要半个小时,但阿大今天很高兴,店铺终于重开了。“在新店重新做葱油饼之后,我也会把食品安全做好,让大家能够尝到上海老味道。”这次合作发起人——饿了么创始人兼CEO张旭豪则认为,一个城市,要有高楼大厦,也要有阿大葱油饼这种胡同弄堂里的传统美食文化,这样的城市,才有“温度”,才有“味道”。

上一页123456789下一页阿大葱油饼回来了,老上海味道又重新飘香街头。说到老上海味道,传统老上海小吃可是多的是,样样都能让人重新感受到老上海的感觉。今天,小编搜集了20种传统老上海小吃,吃货们赶紧看过来,看看你们吃过几种。

·上海小吃必吃·

阿大顺利复业让食客欣喜,但民间美食如何适应现代治理要求,仍然让人关注。许多口碑良好的传统美食,由于经营场所历史久远、经营者缺乏资金等诸多原因,常常不得不以无证小微餐饮的形态存在,除了阿大葱油饼,像梦花街馄饨、胖阿姨锅贴等“老上海味道”也概莫能外。在现有法规框架下,协助小微餐饮正规化经营,同时又延承美食传统,成为了值得整个社会思考的课题。今天小编给大家安利20种老上海传统味道的小吃。

1小绍兴白斩鸡

小绍兴的白斩鸡是众多外地游客来上海吃过之后会念念不忘的美食。“说起白斩鸡,就数小绍兴”——小绍兴的白斩鸡已经成了上海的一个美食地标。白斩鸡有很多种,但小绍兴的白斩鸡与其他地方的做法就很不一样。从选料,制作工艺,再到其独特的配方,小绍兴的白斩鸡总能做到名副其实。皮脆、肉嫩、味鲜、形美,“小绍兴”的白斩鸡不愧是老上海名店。

2老大房鲜肉月饼

在上海,说起月饼最先想到的就是鲜肉月饼了。而提到鲜肉月饼,就不的不讲“老大房”了。他们家鲜肉月饼一盒十个,都是刚出锅的,四块钱一个,热气腾腾,外面酥酥的,里面的肉馅软嫩多汁,酥酥的外皮感觉香脆,肉馅感觉肥而不腻,真是满满的老上海味道。

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·老上海小吃小店·

3鲜得来排骨年糕

这里点餐是按套餐来的,每个套餐里面都是不同的内容,根据自己的喜好选择一个对口的套餐就行啦!他们家年糕很有咬劲,酱汁把两块年糕都满满的包裹起来了,猪排炸的很香,外皮很酥,咬开后还有肉汁流入口中,蘸上酱汁味道更好!汤就一个字,鲜!熏鱼和虾都是甜口的,都很嫩,刺又不是很多,让你回味无穷。

4德兴馆焖蹄面

在上海,德兴馆也是老字号了。而他们家平均卖出每两碗面,其中就有一碗是焖蹄,老汤味浓稠唇,被时间打磨得鲜洁醇真,虽说呈现酱油色,但却是清可见底、层次分明,带着微甜喜人的肉香,就是让食客天天见面,却也不会不生厌。面条放进去之前,还要再加一勺高汤冲淡,这也是手艺,太多味淡,太少又嫌咸,一定要正经主厨来操作,才恰到好处。德兴馆的高汤别人学不了,用料猛就是关键,只有他家拿得出大量髈骨与鳝骨吊汤,量足汤浓,让人回味无穷。

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·老上海小吃有什么地方·

5城隍庙五香豆

在上海,德兴馆也是老字号了。而他们家平均卖出每两碗面,其中就有一碗是焖蹄,老汤味浓稠唇,被时间打磨得鲜洁醇真,虽说呈现酱油色,但却是清可见底、层次分明,带着微甜喜人的肉香,就是让食客天天见面,却也不会不生厌。面条放进去之前,还要再加一勺高汤冲淡,这也是手艺,太多味淡,太少又嫌咸,一定要正经主厨来操作,才恰到好处。德兴馆的高汤别人学不了,用料猛就是关键,只有他家拿得出大量髈骨与鳝骨吊汤,量足汤浓,让人回味无穷。

城隍庙五香豆是上海地区汉族小吃,产地中国上海城隍庙,用料讲究,火候适当。所用原料是专门选自浙江省余姚县出产的蚕豆,。"不尝老城隍庙五香豆,不算到过大上海!"这是凡到城隍庙中外游客众口一致的评语。城隍庙五香豆皮薄肉松,盐霜均匀,咬嚼柔糯。吃到嘴里香喷喷、甜滋滋,别有风味。

6崇明糕

崇明糕是一种米糕,甜糯糕之一。主要原料是大米和糯米。据记载:崇明糕,选料讲究,配比合理,甜度适中,果肉适量,蒸煮科学,清香松口,糯而不粘,畅销岛内外,是宝岛崇明的特色风味小吃。它是崇明岛先辈们遗传下来的一种高雅饮食文化,历史悠久,源远流长。俗话说:自有崇明在宋朝,同龄就是崇明糕,要吃崇明甜糯糕,还是自家屋里糕。一到逢年过节,家家户户用五谷杂粮蒸煮甜糯糕,象征新春来临,万象更新。

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·南翔小笼包·

7高桥松饼

高桥松饼又名细沙千层饼,是上海高桥镇的著名特色产品之一,至今已有100余年历史。因其入口酥松而得名。又因酥皮层次分明,每层薄如纸,别称千层饼。形如月饼,饼面呈金黄色,油润光洁,四周乳白色,底部不焦结发硬,酥皮层次分明,馅心无杂质,皮薄馅足,酥松香甜。具有葱香、麻香、脂香风味。油而不腻,甜而爽口,香气浓郁,皮酥馅糯,细软可口,余味无穷。

8南翔小笼

南翔小笼包,汉族小吃,是上海嘉定南翔镇的传统名小吃,已有100多年的历史。小笼包的皮是用不发酵的精面粉做成的。蒸熟后的小笼包,小巧玲珑,形似宝塔,皮呈透明,晶莹透黄,一咬一包汤,满口生津,滋味鲜美。如果吃时佐以姜丝、香醋,配上一碗蛋丝汤,其味更佳。南翔小笼包素以皮薄、馅多、卤重、味鲜而闻名,是深受国内外顾客欢迎的风味小吃之一。

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·老上海小吃的俗称·

9荠菜肉丝炒年糕

在流行韩国炒年糕的现在,荠菜肉丝炒年糕可是满满的怀旧味道。白净如玉的年糕,碧绿青翠的荠菜,看上去就软糯爽口。简单的搭配造就神奇的口感,老上海的智慧不容小觑。

10两面黄

“两面黄”是江浙特色的传统面食,在上海也流传已久。一度被称为“面条中的皇帝”,价格不菲。解放后就很少供应,消失已有二三十年,近年来在苏州老字号餐饮界再次兴起。此面有硬“两面黄”和软“两面黄”之分,硬“两面黄”是生面油炸,软“两面黄”是下的硬面滤干再炸,要两面都炸成金黄色,香味飘出,然后捞出放在盘子上,再将浇头连卤浇在面上,让面条吸足卤汁,味道又香又可口。

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·上海小吃蟹壳黄·

11烂糊面

上海烂糊面是上海人的叫法,通俗一点说--就是把面煮得烂烂的,带有一定的糊状,但却又要烂而不黏,糊而不焦,简单却非常“吃功夫”。考究点的烂糊面,里面有青菜,肉丝、虾仁,鸭肫干碎粒,茭白碎粒等不少辅料,味道鲜美,鲜的落眉毛。

12蟹壳黄

蟹壳黄因其形圆色黄似蟹壳而得名。蟹壳黄是用油酥加酵面作坯,先制成扁圆形小饼,外沾一层芝麻,贴在烘炉壁上烘烤而成。此饼味美咸甜适口,皮酥香脆。有人写诗赞它“未见饼家先闻香,入口酥皮纷纷下”。蟹壳黄的馅心有咸、甜两种。咸味的有葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等,甜的有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等品种。

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·上海小吃老虎脚爪·

13老虎脚爪

老虎脚爪是一种起源于江苏盐城,流行于江苏、上海一带的汉族传统小吃,江苏淮扬地区称之为金刚脐、金刚麒;镇江等地亦称京江脐。因正面突起六个尖状物,颜色呈焦黄,由于是手工制作不用模具,六个角时常分得很开,形状类似老虎的爪子,传入苏州、上海等地后,故有了老虎爪子之名。

14四喜烤麸

四喜烤麸是一道上海的汉族名菜,属于苏菜。色酱红,香浓醇,咸中带甜。烤麸是一种面制品,蛋白质含量丰富,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热量食物。所以这道老上海菜不仅味美,而且健康哦!

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·上海咸肉菜饭·

15咸肉菜饭

咸肉菜饭在上海也是历史悠久的家常菜了。看似做起来十分简单,但味道确实没得说。饭粒中充满了鲜肉的鲜味,口感饱满,十分经典。

16酒酿小圆子

小巧玲珑、清凉甜糯、洁白晶莹、色彩丰富、水磨糯米,细滑软糯,酒酿小圆子在上海也是很普及的一种美食。虽然每家店的做法都有些许不同,但都很好吃哦!

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